Декілька років тому в Україні почали активно розвиватись незвичні ферми для нашого краю. Однією з таких є равликова ферма у Чернівцях. У матеріалі на chernivtsi.name ми більш детально розповімо як функціонує ця ферма.
Поява
Ферму “Буковинський равлик” заснувало чернівецьке подружжя Юськів. Вона розташована в селі Стрілецький Кут, що на Кіцманщині.
Спочатку Оксана Юськів вирощувала вазони, а згодом помідори. Але згодом жінка задумалась про вирощування чогось незвичного, а саме їстівних равликів. Спершу вона з чоловіком думала, що справа досить нескладна, а пізніше зрозуміли, що таке заняття займає багато часу та потребує постійної уваги.
Для бізнесу обрали саме середземноморських равликів Helixa spersa Muller. Василь Юськів привіз з-за кордону приблизно 180 кілограмів. Загалом, аби вирощувати їстівних равликів, потрібні спеціальні умови, адже наш клімат занадто холодний для середземноморських равликів.
Умови
Для вирощування равликів обладнали велику територію. Тварин годують спеціальним сортом ріпаку, також постійно дають збалансований комбікорм – щоб молюски росли, не хворіли, мали міцні мушлі і розмножувалися. Також власник обладнав полив ділянок для зручності равликів, адже вони люблять вологу.
На осінь першосортних равликів збирають з поля і протягом тижня не годують, лише миють. Далі складають у холодильники, де температура становить 6 градусів. Згодом до більших холодів усіх тваринок треба зібрати з ділянки і зберігати, поки равлики сплять, в прохолодному приміщенні до наступного сезону. Також за ними варто пильно наглядати. Адже інколи вони люблять побешкетувати і переповзають у інші місця. Вночі равлики вилазять з-під щитів вечеряти та “купатися” під струменями води, якими їх поливають. Щоби равлики не повтікали з поля, його огороджують сіткою з клапанами.
Еліксир молодості
Загалом у равликів близько 16 тисяч зубів. Вони ростуть суцільним рядом, на кшталт зубців на дрібній тертці. Якщо равликам не вистачає якихось вітамінів, можуть гризти все: дошки, папір. Також на верхніх ріжках у них очі, а на нижній, коротшій парі ріжок – органи нюху.
Слиз равликів є справжнім еліксиром молодості. Саме ця рідина вирівнює та покращує стан шкіри. Ще слиз здатна загоювати рани. Вона містить у собі колаген,
еластин, гліколева кислота, алантоїн, вітаміни В, С, Е. Ні для кого не секрет, що равликову слиз додають до косметики, та й самих тваринок використовують на різноманітних косметичних процедурах.
Екскурсії
Власниця ферми дуже часто проводить екскурсії на фермі, зокрема для дітей. Під час прогулянки територією Оксана розповідає цікаві факти про равликів. Вкінці жінка усіх пригощає незвичними бутербродами. Відвідувачі мають змогу посмакувати равликовою ікрою.
Також на фермі можна спробувати запечені у різних соусах равлики. Адже їхнє м’ясо є дуже корисним для людського організму. Власниця радить смакувати равлики з білим вином. Так краще розкривається цей унікальним смак. Ще на фермі роблять копчених равликів, яких зазвичай купують до пива. Можна також їх купити сирими і приготувати вдома. Це виходить значно дешевше.
Господиня ферми на території посадила лимони, гранати, маракую, тибетську малину. Власник хоче започаткувати “бджолотерапію” і вже придбав для цієї справи вулики. Тож на равликову ферму чекають нові зміни.
Як приготувати равликів
Равликів перед приготуванням необхідно очистити та промити. Потім обварювати 15 хвилин і дістати з мушлі. Мушлю не викидати, а відварювати окремо із содою. Відтак вона має змінити колір та швидше обсохнути. Пізніше в мушлю потрібно вмістити філе равлика. Для соусу потрібно збити у блендері масло, петрушку та часник.
Після цього ще раз проварити філе равлика і вмістити його в мушлю, а зверху полити соусом. Далі необхідно поставити равликів на 15 хвилин в духовку. Це є рецепт равлика по-бургундськи.